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Panades Proeficency

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Esta Semana Santa hemos hecho panades a lo loco y aquí todo lo que hemos aprendido! Son sencillas de hacer y riquísimas. Un poco entretenidas, sí, pero así os relajáis un poquito. Que prisa mata!

Con esta receta salen unas 16 bastante grandes. No hace falta que os las comáis todas en un día, compartirlas y las que sobren aguantan bien unos 3 días tapadas con un trapo a temperatura ambiente.

Panades
Para la masa

1 kg de harina
250 gr de manteca de cerdo
2 yemas de huevo
1 taza de café de aceite
1 taza de café de zumo de naranja
1-2 taza de café de agua

* Una taza de café son 100ml aproximadamente pero en romántico.

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande, reservando una de las tazas de agua.
Añadir la taza de agua restante poco a poco, hasta obtener una masa húmeda, que no se pegue en las manos y se pueda trabajar como el barro.
Dejar reposar mientras preparamos los ingredientes del relleno.

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Para el relleno
2 kg de carne de cordero (pierna)
Sobrasada
Panceta fresca
Guisantes frescos
Alcachofas
Cebolla tierna

Aliñar con aceite, sal y pimienta la carne y reservar en un bol.
Sacar los guisantes de las vainas, pelar y cortar las alcachofas y picar la cebolla tierna. Juntar en otro bol y aliñar con aceite, sal pimienta y pimentón.
Cortar trocitos de sobrasada y panceta.

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Formar y cocer las panades
Coger una bola de masa, aplastarla y subir unas paredes, como cuando hacíamos ceniceros para el día del padre en el colegio (si! eso pasaba!)
Rellenar con veduras, trocitos de carne, la sobrasada y verduras again.
Con otra bola de masa más pequeña construir una tapa fina y cerrar pellizcando las dos partes. Os dejo este vídeo y este, el molde no es en absoluto necesario, mirar del min 0:57 al 1:12 que queda muy claro como se pellizca la masa para cerrarla.
Hornear a 180-190º, sin ventilador, durante 40-60 min aprox, hasta que la masa este dorada.

CAMPARI CON ZUMO DE MANDARINA Y GRANADA

Cocktail primero Berenar
Para celebrar la primavera esta semana os dejamos la receta del cóctel del primero Berenar. Mira que colores tan bonitos que piden que lo bebas al aire libre con un poquito de sol. A es tas alturas ya no encontrarás granadas pero las podrás sustituir por zumo natural de fresas. Que dará al cocktail un punto más dulce.

Ingredientes:
80 ml zumo de mandarina
40 ml zumo de granada
20 ml sirope*
40 ml Campari

Rellena una copa alta con hielo. Vierte el zumo de mandarina sobre el hielo.
Adiciona el zumo de granada, el campari y el sirope en una coctelera y agita hasta que se mezclen.
Verte la mezcla de campari y zumo de granada sobre el zumo de mandarina en el borde de la copa para conseguir el efecto de doble color.

Cocktail primero Berenar detalle* Puedes hacer sirope en casa, es muy fácil. Basta juntar dos partes de azúcar por una de agua en una pequeña olla y dejar hervir hasta que el azúcar se disuelva totalmente moviendo siempre la mezcla. El sirope puede parecer muy claro, pero al enfriarse cogerá más cuerpo.

Fotos de Elisabeth Salcedo

GUA BAO VEGETAL

El Gua Bao es un plato típico de Taiwan que se suele comer en la calle.
Se trata de una especie de bocadillo con pan cocido al vapor, de textura suave, húmeda y sin corteza.
Suele ir relleno de carne como panceta marinada, pulled pork o incluso pato asado. En este caso hemos pensado una alternativa vegetal para el programa Això és Mel de IB3 Televisió. Pero si quereis podeis usar la misma salsa agridulce para marinar la panceta antes de asarla o para marinar y cocer el cerdo lentamente en ella.
En esta ocasión hemos utilizado la receta de Joan Roca de su libro Cocina con Joan Roca. Hay recetas más sencillas en las que solo se utiliza agua, harina, levadura y un poco de azúcar y sal, pero esta funciona bien y la queríamos compartir con vosotros.

Panecillo al vapor
25 gr de agua
6 gr de levadura fresca
2 gr de polvo royal/ impulsor
125 gr de harina floja
10 gr de azúcar
45 gr de leche
12 gr de aceite vegetal
1 gr de sal

Mezclar y amasar los ingredientes. Dejar reposar la masa durante 45 min en un bol tapada con film. Se puede dejar reposar más horas conservándola en la nevera, así la podemos dejar preparada por la mañana o de un día para otro.
Cortar cuadrados de papel de horno de unos 15cm. Pesar porciones de masa de 60gr. Formar bolitas con la masa y luego estirarlas en forma ovalada, cada una sobre un papel de horno. Las dejamos reposar 30min más cubriéndolas con film, para que no se reseque la masa. Mientras podemos preparar el resto de ingredientes y poner la vaporera en el fuego.

Salsa agridulce de jengibre y ciruela
4 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre de unos 3 x 3cm rallado
1/2 cucharadita de pimienta de sichuan o de mezcla de pimientas recién molidas
25 gr de azúcar integral de caña
1 cucharadita de postre rasa de sal
2 trocitos de canela
60 ml de vinagre de arroz
60 ml de brandy
250 ml de zumo de naranja
1 cucharadita de postre de salsa de soja
1 cucharadita de postre de salsa de perrins
Una cucharada de sopera de pasta de tamarindo
2 ciruelas secas

Mezclar todos los ingredientes en un cazo, dejar cocer y reducir a fuego medio-alto, triturar y colar.

Salteado de vegetales
1 zanahoria
1 zanahoria morada
1 chirivía
250gr de setas shitake

Pelar y cortar en juliana (a tiritas muy finas;), cortar las setas a láminas. Saltear a fuego medio-alto con un poco de aceite.
Añadir unas 4 cucharadas de la salsa de jengibre y ciruelas o al gusto.

Cocción del pan y montaje
Cacahuetes picados
Cilantro
Pepino, col lombarda, rabanitos…

Ponemos una olla con agua y algún accesorio que nos permita cocer al vapor. Una vez se haya generado vapor, untamos la mitad de los círculos de masa con aceite, para que no se peguen durante la cocción, los plegamos por la mitad y los introducimos en el recipiente de cocción. Los meteremos con el papel para que no se peguen a la superficie. Cocemos durante 10min.
Una vez cocidos los retiramos y rellenamos con el salteado. Los acompañamos al gusto, en este caso les hemos añadido, para dar un toque crujiente y fresco, cacahuetes picado, col lombarda en juliana y cilantro. También se pueden acompañar de pepino o rabanitos en láminas lo más finas posibles.
Si sobra algún bollo los podemos recuperar en otro momento con la misma textura, usando la vaporera un par de minutos!


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