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#ahumarloquesea

A partir de ahora la cocina de Estornell es un poco más nómada! Podemos ahumar lo que sea y donde sea.

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El ahumador de Estornell y el pulpo que cocinamos en él

Desde que a principios de 2014 descubrí The Rooftop Smokehouse, y probamos las delicias que preparaban en su ahumador, no paraba de pensar platos con humo! Así que llevé al límite lo de volver a los orígenes y me puse a trabajar para incorporar a nuestra cocina la que fue la primera técnica culinaria. Me documenté, leí, conocí a los chicos de Rooftop, conseguimos un barril y mi amigo Cristian me ayudó a transformarlo.

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Últimos retoques

Cuando Tomeu de Can Verdura Viticultors nos propuso organizar una comida en las viñas, pensamos que sería la ocasión perfecta para acelerar y estrenar nuestro ahumador, ya que lo habíamos construido a partir de un barril de vino y en las viñas no había electricidad para cocinar. Así que empezamos a hacer pruebas e ideamos un menú que maridara con los vinos Supernova. Esa comida al final nunca sucedió… pero sucederá, así que estar atentos!

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♥ La caballa ahumada y la cebolla agria son novias ♥

Ahora llevamos unas semanas poniéndolo bonito y haciendo más pruebas de platos que os encantarán. Nuestros preferidos por el momento son los tacos de pulpo ahumado con fresas encurtidas, los tacos de pato ahumado con mostaza de nísperos y el sándwich caballa ahumada con cebolla agria.

Ainhoa Gallardo

 

 


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