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#ahumarloquesea

A partir de ahora la cocina de Estornell es un poco más nómada! Podemos ahumar lo que sea y donde sea.

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El ahumador de Estornell y el pulpo que cocinamos en él

Desde que a principios de 2014 descubrí The Rooftop Smokehouse, y probamos las delicias que preparaban en su ahumador, no paraba de pensar platos con humo! Así que llevé al límite lo de volver a los orígenes y me puse a trabajar para incorporar a nuestra cocina la que fue la primera técnica culinaria. Me documenté, leí, conocí a los chicos de Rooftop, conseguimos un barril y mi amigo Cristian me ayudó a transformarlo.

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Últimos retoques

Cuando Tomeu de Can Verdura Viticultors nos propuso organizar una comida en las viñas, pensamos que sería la ocasión perfecta para acelerar y estrenar nuestro ahumador, ya que lo habíamos construido a partir de un barril de vino y en las viñas no había electricidad para cocinar. Así que empezamos a hacer pruebas e ideamos un menú que maridara con los vinos Supernova. Esa comida al final nunca sucedió… pero sucederá, así que estar atentos!

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♥ La caballa ahumada y la cebolla agria son novias ♥

Ahora llevamos unas semanas poniéndolo bonito y haciendo más pruebas de platos que os encantarán. Nuestros preferidos por el momento son los tacos de pulpo ahumado con fresas encurtidas, los tacos de pato ahumado con mostaza de nísperos y el sándwich caballa ahumada con cebolla agria.

Ainhoa Gallardo

 

 

El Chapulín

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Salsa picante de habanero, chili de arbol y morita. Tacos de conchinita, tinga y carnitas. Margarita con chamoy.

Nunca he estado en México, pero he vivido dos años en California, uno de los lugares en los que probablemente se puede comer la mejor cocina mejicana después de México, claro.

Cuando me vine a vivir a Mallorca hace algo más de año y medio, una de las cosas que mas echaba de menos de California eran sus deliciosos tacos. Hasta que un día, de repente, paseando por mi barrio me topé con El Chapulín, y no podía creer que hubiesen abierto un sitio de tacos junto a mi casa!

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El propietario, Gonzalo Sánchez, simpático a rabiar, te hace sentir de inmediato como en casa, y me contó que habían abierto hace seis meses. ¿Cómo no me podía haber enterado estando a la vuelta de la esquina? En su carta, unos tacos con tortillas auténticas de maíz sin ninguna otra harina (gluten free); tacos simples, deliciosos y por 2€ la pieza. Mi favorito es el de cochinita, aunque el resto de la carta no se queda atrás. Los viernes por la noche y los sábados, proponen nuevas recetas especiales que no suelen ofertar entre semana.

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En El Chapulín también tienen guacamole —con chips de maíz autenticas, super ricas— , nachos, enchiladas y platos especiales durante los fines de semana.
Preparan micheladas y margaritas, en las que sustituyen la habitual sal en el borde de la copa por chamoy, que tiene un sabor dulce, salado y picante a la vez.

Los viernes y los sábados suele llenarse, por lo que quedaos con el teléfono y reservad o decidíos por un día entre semana.

Todo es casero y con ingredientes frescos y como podéis ver yo ya soy super fan de El Chapulín, por lo que si todavía no lo conocéis, os recomiendo que os paséis a descubrirlo!

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El Chapulín
Carrer Francesc de Borja Moll, 6
(muy cerca de Carrer Oms)

Telefono: 608 779 077

Abiertos de Martes a Viernes de las 12h—16h / 20h-23h
y Sábados de las 13h-16h / 20h-23h

 

Tânia Raposo

Panades Proeficency

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Esta Semana Santa hemos hecho panades a lo loco y aquí todo lo que hemos aprendido! Son sencillas de hacer y riquísimas. Un poco entretenidas, sí, pero así os relajáis un poquito. Que prisa mata!

Con esta receta salen unas 16 bastante grandes. No hace falta que os las comáis todas en un día, compartirlas y las que sobren aguantan bien unos 3 días tapadas con un trapo a temperatura ambiente.

Panades
Para la masa

1 kg de harina
250 gr de manteca de cerdo
2 yemas de huevo
1 taza de café de aceite
1 taza de café de zumo de naranja
1-2 taza de café de agua

* Una taza de café son 100ml aproximadamente pero en romántico.

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande, reservando una de las tazas de agua.
Añadir la taza de agua restante poco a poco, hasta obtener una masa húmeda, que no se pegue en las manos y se pueda trabajar como el barro.
Dejar reposar mientras preparamos los ingredientes del relleno.

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Para el relleno
2 kg de carne de cordero (pierna)
Sobrasada
Panceta fresca
Guisantes frescos
Alcachofas
Cebolla tierna

Aliñar con aceite, sal y pimienta la carne y reservar en un bol.
Sacar los guisantes de las vainas, pelar y cortar las alcachofas y picar la cebolla tierna. Juntar en otro bol y aliñar con aceite, sal pimienta y pimentón.
Cortar trocitos de sobrasada y panceta.

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Formar y cocer las panades
Coger una bola de masa, aplastarla y subir unas paredes, como cuando hacíamos ceniceros para el día del padre en el colegio (si! eso pasaba!)
Rellenar con veduras, trocitos de carne, la sobrasada y verduras again.
Con otra bola de masa más pequeña construir una tapa fina y cerrar pellizcando las dos partes. Os dejo este vídeo y este, el molde no es en absoluto necesario, mirar del min 0:57 al 1:12 que queda muy claro como se pellizca la masa para cerrarla.
Hornear a 180-190º, sin ventilador, durante 40-60 min aprox, hasta que la masa este dorada.


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